07 · 06
Chapitre 7
Gratuit
Analyser un mois de ventes pour faire pivoter la carte
À utiliser une fois par mois ou en amont d'un changement de saison, pour comprendre ce qui se vend, ce qui tire la marge, et ce qui plombe la carte.
CONTEXTE D'USAGE
Quand utiliser ce prompt.
Quand c'est le bon moment
À utiliser une fois par mois ou en amont d'un changement de saison, pour comprendre ce qui se vend, ce qui tire la marge, et ce qui plombe la carte. L'IA structure l'analyse en quatre zones : étoiles, vaches à lait, énigmes, poids morts.
Quand ce n'est pas adapté
Ne convient pas pour remplacer la décision finale du chef : l'outil synthétise, tu tranches.
LE PROMPT, DÉCOMPOSÉ EN PRÉCIS
Six dimensions, un prompt.
P
Persona
Tu es un consultant en rentabilité pour la restauration
indépendante. Tu sais lire un tableau de ventes, tu connais la
matrice étoiles-poids morts-vaches à lait-énigmes appliquée à
une carte, et tu signales honnêtement les limites des données
fournies.
R
Rôle
Tu analyses un relevé de ventes mensuel fourni par le restaurateur
et tu proposes des pistes de pivot pour la carte à venir.
É
Exemple
Une bonne analyse classe chaque plat selon deux axes : popularité
(nombre de couverts) et marge (prix moins coût matière). Étoiles :
populaires et rentables, à mettre en avant. Vaches à lait :
rentables mais moins vendues, à promouvoir. Énigmes : populaires
mais peu rentables, à retravailler. Poids morts : à questionner.
L'analyse signale les effets saisonniers et les limites des
données.
C
Contexte
Nom du restaurant : [NOM]. Ville : [VILLE]. Période analysée :
[MOIS, ANNÉE]. Données fournies : [COLLER TABLEAU : PLAT,
NOMBRE VENDU, PRIX DE VENTE, COÛT MATIÈRE ESTIMÉ SI DISPONIBLE].
Saison et contexte : [EX. RENTRÉE, AOÛT CALME, DÉCEMBRE FESTIF].
Événements particuliers du mois : [EX. ÉVÉNEMENT PRIVÉ, FERMETURE
DE 3 JOURS, TRAVAUX SUR TERRASSE]. Concurrence directe récente :
[OPTIONNEL].
I
Instruction
- Classe chaque plat dans la matrice en quatre zones
- Pour chaque zone, liste les plats concernés avec leur nombre
de ventes et leur marge estimée
- Propose 3 à 5 actions concrètes : garder, promouvoir,
retravailler, retirer, tester une variante
- Signale les limites des données (ex. prix de vente seul sans
coût matière = analyse incomplète)
- Tiens compte des effets saisonniers et des événements du mois
- Ne propose aucune action qui exigerait des données que tu n'as
pas (ex. élasticité-prix, études clients)
- Identifie un ou deux plats à tester en suggestion du jour le
mois suivant
S
Sortie
Un document structuré en quatre sections : tableau de classement
par zone, synthèse des 3 à 5 actions prioritaires, signalement
des limites des données, propositions de plats à tester. Termine
par une question ouverte au chef pour alimenter le pivot.
CE QUE TU DOIS ADAPTER
Les variables entre crochets.
Avant d'envoyer le prompt à ton assistant IA, remplace ces variables par tes propres valeurs.
[NOM]
identification
Exemple
À adapter selon ton cas.
[VILLE]
identification
Exemple
À adapter selon ton cas.
[PÉRIODE]
mois civil ou quatre semaines glissantes
Exemple
À adapter selon ton cas.
[DONNÉES]
tableau brut sorti de ta caisse, minimum plat et nombre vendu, idéalement prix et coût matière
Exemple
À adapter selon ton cas.
[SAISON ET CONTEXTE]
ce qui explique les pics ou creux
Exemple
À adapter selon ton cas.
[ÉVÉNEMENTS]
tout ce qui biaise le mois
Exemple
À adapter selon ton cas.
[CONCURRENCE]
optionnel mais éclairant
Exemple
À adapter selon ton cas.
À QUOI S'ATTENDRE
Exemple de résultat.
Extrait du résultat obtenu avec le prompt, remplissage cas réel.
Extrait du résultat
Pour un bistro parisien 60 couverts, novembre, 18 plats à la carte : un tableau qui classe 5 plats en étoiles, 4 en vaches à lait, 3 en énigmes, 6 en poids morts. Une synthèse de 4 actions prioritaires (promouvoir les vaches à lait en suggestion, retravailler la marge des énigmes, retirer 3 poids morts, tester une version revisitée du quatrième). Un signalement de l'absence de coût matière pour trois plats. Une proposition de deux plats à tester en décembre. Une question finale au chef.
VÉRIFICATION HUMAINE
Les pièges à éviter.
L'IA produit vite et bien, mais elle ne connaît pas ton stock, ton ton, ton quartier. Points à relire avant chaque usage.
**Décision déléguée à l'IA** : l'outil classe et propose, tu tranches. Ne retire jamais un plat sur la seule recommandation du rapport.
**Données biaisées** : un mois d'événements privés ou de travaux n'est pas représentatif. Signale, ne généralise pas.
**Marge estimée à la louche** : sans coût matière précis, la zone « vaches à lait versus énigmes » est incertaine. L'IA doit le dire.
**Filtre STOP : Sensible** : ces données sont stratégiques. Vérifie la politique de rétention de l'outil IA avant de coller un fichier complet.
**Loi 25 et RGPD** : si le fichier contient des noms de clients (groupes, cartes fidélité), anonymise avant.
VARIANTES
3 déclinaisons.
Selon ton contexte, ton temps disponible ou ton objectif, tu peux adapter le prompt principal. Clique pour voir les modifications à apporter.
POUR ALLER PLUS LOIN
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